Beeren-Marshmallow
Die beliebteste Leckerei aller Zeiten - zarte und luftige Johannisbeer- und Brombeer-Marshmallows!
Zutaten
| Johannisbeeren 125 g |
| Brombeeren 125 g |
| Zucker 100 g |
| Eiweiß 40 g |
| SIRUP: |
| Zucker 200 g |
| Wasser 75 ml |
| Agar-Agar (900 g pro cc) 10 g |
Anweisungen
Schritt 1
Die Beeren in einem Mixer zerkleinern, dann durch ein Sieb streichen. Den Zucker hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren. Das Beerenpüree abkühlen lassen, mit dem Eiweiß vermischen und mit einem Mixer aufschlagen.
Schritt 2
Wasser, Zucker und Agar-Agar getrennt voneinander mischen und 5 Minuten lang kochen lassen. Den heißen Sirup in einem dünnen Strahl in die Beeren-Eiweiß-Mischung gießen und dabei ständig mit dem Mixer aufschlagen. Etwa 5 Minuten lang weiterschlagen, bis die Mischung homogen und dickflüssig ist.
Schritt 3
Dann in einen Spritzbeutel mit breiter Rosentülle umfüllen und die Marshmallows mit einem Durchmesser von 6-7 cm auf ein Pergamentpapier spritzen.
Schritt 4
Über Nacht aushärten lassen. Dann paarweise aufkleben. Guten Appetit!
