Шаг 1

Натрите все корнеплоды на крупной терке и соедините с измельченным луком, черным и душистым перцем, тимьяном, лавровым листом, солью сахаром, соком половины лимона и сливочным маслом. Перемешайте.

Шаг 2

Нашпигуйте салом говяжью вырезку, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле со всех сторон до румяной корочки. Переложите мясо в форму для запекания, покройте смесью натертых корнеплодов со специями, накройте фольгой и поставьте в холодильник на 24 часа. Затем залейте мясо водой, накройте форму фольгой и запекайте в духовке при температуре 200 градусов 1 час. После заверните мясо в фольгу и отставьте на некоторое время.

Шаг 3

Приготовьте соус. Из смеси запеченных корнеплодов уберите лавровый лист и перец горошком. Затем перебейте в блендере вместе с образовавшимся соком. Перелейте соус в сотейник, добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комочков. После добавьте горчицу, сливки и, постоянно помешивая, доведите до закипания. Добавьте по вкусу соль, перец, сахар и сок лимона.

Шаг 4

Приготовьте кнели. Почистите и разомните отваренный в мундире картофель. Добавьте муку, яйцо, соль, черный молотый перец, мускатный орех и замесите плотное тесто. Затем подпылите рабочую поверхность мукой и сформируйте длинные колбаски. Порежьте их на кусочки и сделайте шарики, величиной с грецкий орех. Погрузите кнели в кипящую подсоленную воду и варите, пока они не всплывут. Заправьте сливочным маслом и перемешайте. Порежьте мясо, полейте соусом и подавайте с картофельными кнелями. Приятного аппетита.