Шаг 1

Для плова лучше подобрать мидии одинакового размера, но это не обязательное требование.

Шаг 2

Из целого ведра мидий можно получить примерно 600 г мяса. Для этого очищаем раковины снаружи, чтобы не осталось грязи, удаляем «бородку» и промываем. Далее: выкладываем на сухую раскаленную сковороду на три минуты.

Шаг 3

Мидии раскрываются, и остаётся только отделить мясо от раковины. Сок, образовавшийся на сковороде, или бульон не выливаем, а процеживаем от песка, чтобы потом добавить в плов.

Шаг 4

Нагреваем в казане оливковое масло. Добавляем туда немного зиры, обжариваем её. Затем кладём мясо мидий и тоже немного обжариваем. Нарезаем лук полумесяцами, чеснок — дольками, морковь — соломкой. Всё вместе добавляем в казан и жарим на среднем огне 10 минут. Вливаем стакан белого сухого местного рислинга и быстро выпариваем его. Добавляем перец, соль и бульон из мидий. Вливаем заранее приготовленный рыбный бульон и солим. Добавляем щепотку имбиря, оставшуюся зиру и пробуем на вкус.

Шаг 5

Рис засыпаем и разравниваем в казане (для такого плова я использую итальянский рис сорта карнароли). Доводим до готовности и оставляем в казане под крышкой, но без огня, ещё на полчаса. Затем: осторожно перемешиваем плов и подаём к столу.

По желанию в плов можно добавить часть мидий в открытых раковинах. Для этого раковины следует тщательно промыть, чтобы черноморский песок не скрипел на зубах. Кстати, эти же раковины можно использовать в качестве одноразовой посуды, особенно если вы готовите плов не на берегу моря.