Зелёный борщ с ребрышками и гренками
В Одессе зеленый борщ не менее популярен, чем красный. Я лично знаю семьи, где его готовят хотя бы раз в неделю, даже зимой. Но, конечно, лучше всего готовить зеленый борщ весной или летом из свежей местной зелени. С обязательным добавлением домашних яиц с яркими желтками и густой деревенской сметаны. Кстати, этот борщ также вкусен на второй день.
Зелёный борщ с ребрышками и гренками
В Одессе зеленый борщ не менее популярен, чем красный. Я лично знаю семьи, где его готовят хотя бы раз в неделю, даже зимой. Но, конечно, лучше всего готовить зеленый борщ весной или летом из свежей местной зелени. С обязательным добавлением домашних яиц с яркими желтками и густой деревенской сметаны. Кстати, этот борщ также вкусен на второй день.
Ингредиенты
| телячьи ребрышки 1 кг |
| картофель (бело-желтых сортов) 300 г |
| шпинат 300 г |
| щавель 150 г |
| лук (средний) 2 шт |
| чеснок 1 головка |
| оливковое масло 200 мл |
| корень петрушки 1 шт. |
| корень сельдерея 1 шт. |
| зеленый лук 100 г |
| зелень петрушки 1,5 пучка |
| укроп 0,5 пучка |
| яйца 4 шт. |
| сметана (домашняя) 200 г |
| лимон 0,5 шт. |
| лавровый лист |
| соль и перец по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Телячьи ребрышки нарезать полосками, залить холодной питьевой водой. Когда вода закипит — снять пену и далее варить без кипения 1 час.
Шаг 2
За 15 минут до окончания варки посолить, добавить лавровый лист, пучок зелени и корешки сельдерея и петрушки, связанные между собой гастрономической нитью.
Шаг 3
Шпинат и щавель моем и удаляем грубые стебли.
Шаг 4
Бланшируем их кипятком, добавляя ложку лимонного сока, в течение 10 секунд.
Шаг 5
Слегка остужаем и нарезаем не слишком мелко.
Шаг 6
Репчатый лук нарезаем полукольцами, чеснок — ломтиками. Пассируем лук на оливковом масле до готовности, но без изменения цвета. В процессе пассирования добавляем к луку чеснок.
Шаг 7
Крупные клубни прошлогоднего картофеля сорта «Славянка» очищаем и нарезаем крупными кубиками.
Шаг 8
Зеленый лук мелко шинкуем.
Шаг 9
Извлекаем из бульона корешки и зелень. Сразу же добавляем в бульон картофель и варим ещё 25 минут.
Шаг 10
Одновременно добавляем в борщ пассерованный репчатый лук, белую часть зеленого лука и шпинат со щавелем. Доводим до вкуса солью.
Шаг 11
Оставляем под крышкой на 30 минут.
Шаг 12
Отвариваем яйца вкрутую и, немного остудив их, чистим и измельчаем в крошку.
Шаг 13
Очень мелко нарезаем чистую зелень петрушки и укропа.
Шаг 14
Раскладываем по тарелкам яйца, зелень, перья зеленого лука и ребрышки.
Шаг 15
Заливаем горячим борщом. Сметану подаем отдельно.
Яйцо и сметану важно добавлять уже в тарелки. К такому борщу можно также подать гренки из бородинского хлеба с тушёным в оливковом масле шпинатом, чесноком и тёртой брынзой. Вообще, сочетание шпината с сыром и чесноком характерно для итальянцев, но они вместо нашей брынзы используют свою пресную рикотту.
