Olivier mit Krabben und rotem Kaviar
vom Chefkoch der Food Embassy
Zutaten
| Eingelegte Gurke 20 g |
| Frische Gurke 20 g |
| Hühnerei ½ St. |
| Gekochte Möhren 20 g |
| Gekochte Kartoffeln 20 g |
| Mayonnaise 15 ml |
| Krabbenfilet 40 g |
| Roter Kaviar 10 g |
| Sauce Hollandaise - 30 ml |
| Wachteleier 2 Stk. |
| Gefrorene grüne Erbsen 10 g |
| FÜR DIE SAUCE HOLLANDAISE: |
| Hühnerdotter 3 Stk. |
| Butter 100 g |
| Zitronensaft - 30 ml |
| Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise |
| Salz 2 Messerspitzen |
Anweisungen
Schritt 1
Die Sauce Hollandaise zubereiten. Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Wasser in einem Topf auf 80 Grad erhitzen und die Hitze auf niedrig stellen. Eine Schüssel aufsetzen und die Eigelbe und den Zitronensaft hineingeben. Im Wasserbad gut verquirlen (4-5 Minuten) und dann die Butter in einem dünnen Strahl einrühren, ohne mit dem Verquirlen aufzuhören. Zum Schluss salzen und pfeffern und erneut verquirlen.
Schritt 2
Die Wachteleier weich kochen. Die Hühnereier hartgekocht kochen. Abkühlen lassen. Grüne Erbsen kochen und abkühlen lassen. Gurken, Karotten, Kartoffeln und Hühnerei in kleine Würfel schneiden. Grüne Erbsen dazugeben und alles mit Mayonnaise vermischen.
Schritt 3
Den Salat auf einem Teller anrichten, mit Wachteleierhälften dekorieren. Sauce Hollandaise und Krabbenfilet auf den Salat geben. Mit rotem Kaviar garnieren.
