Olivier z krabem i czerwonym kawiorem
od szefa kuchni w Food Embassy
Składniki
| Ogórek kiszony 20 g |
| Świeży ogórek 20 g |
| Jajko kurze - ½ szt. |
| Gotowana marchewka 20 g |
| Gotowane ziemniaki 20 g |
| Majonez 15 ml |
| Filet z kraba 40 g |
| Czerwony kawior 10 g |
| Sos holenderski 30 ml |
| Jajka przepiórcze 2 szt. |
| Mrożony zielony groszek 10 g |
| DO SOSU HOLENDERSKIEGO: |
| Żółtka kurczaka 3 szt. |
| Masło 100 g |
| Sok z cytryny 30 ml |
| Pieprz czarny mielony 1 szczypta |
| Sól 2 szczypty |
Przygotowanie
Krok 1
Przygotować sos holenderski. Roztop masło i ostudź do temperatury pokojowej. Podgrzej wodę w rondelku do 80 stopni i ustaw ogień na niski. Umieść miskę na wierzchu i wlej do niej żółtka i sok z cytryny. Ubijaj je dobrze w kąpieli wodnej (4-5 minut), a następnie wprowadzaj masło cienkim strumieniem, nie przerywając ubijania. Na koniec dodaj sól i pieprz i ponownie wymieszaj.
Krok 2
Ugotuj jajka przepiórcze na miękko. Ugotować jaja kurze na twardo. Ostudzić. Ugotować zielony groszek i ostudzić. Ogórki, marchewkę, ziemniaki i jajko kurze pokroić w drobną kostkę. Dodać zielony groszek i wymieszać wszystko z majonezem.
Krok 3
Ułożyć sałatkę na talerzu, udekorować połówkami jaj przepiórczych. Na sałatkę wyłożyć sos holenderski i filet z kraba. Udekorować czerwonym kawiorem.
