Schritt 1

HIMBEERSAUCE. Himbeerpüree und Zucker in einen Topf geben und 5 Minuten lang köcheln lassen, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat.

Schritt 2

ZITRONENCREME. Frisch gepressten Zitronensaft, Zucker und Butter in einen Kochtopf geben. Auf kleiner Flamme 3 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und vorsichtig das Ei einrühren und alles mit einem Schneebesen verquirlen. Den Topf bei schwacher Hitze wieder auf den Herd stellen und eine weitere Minute rühren. Dann vom Herd nehmen und die Gelatine unter Rühren hinzufügen. Die entstandene Masse durch ein Sieb abseihen und nach 5 Minuten, wenn sie abgekühlt ist, die Sahne hinzufügen. Danach in einen Siphon geben. Zu Hause kann man die Masse in den Kühlschrank stellen (ca. 10 Minuten zum Aushärten) und sie dann auf einen Teller löffeln.

Schritt 3

CHEARS. Alle Zutaten mit den Händen durchkneten, dann Kugeln von 50 g formen und für 3-4 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Quark aushärtet. Dann die Kugeln auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen, in Mehl wälzen und mit einem Spatel formen, dabei von oben leicht andrücken. Danach die Käsekuchen für 5 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann werden sie in einer Pfanne mit einer Mischung aus Pflanzenöl (5 g) und Butter (3 g) von beiden Seiten gebraten. Dann 7 Minuten bei 180 Grad und 50 % Umluft (oder 8-9 Minuten ohne Umluft) in den Ofen schieben.

Schritt 4

SERVIEREN. Die gebackenen Käsekuchen auf einem Teller anrichten. Die Beeren mit der Himbeersauce und der Zitronencreme darauf anrichten und mit etwas Limettenschale bestreuen.