Rzymska pizza
Przepis na pizzę rzymską od szefa kuchni pizzerii Zotman. Nie szybko, ale zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Składniki
| mąka pszenna (wysokobiałkowa) 900 g |
| mąka ryżowa 50 g |
| mąka sojowa 50 g |
| woda 750 ml |
| sól 6 g |
| drożdże suszone instant 8 g |
| pomidory w ich własnym soku 500 g |
| mozzarella 500 g |
| farsz cokolwiek masz w lodówce |
Przygotowanie
Krok 1
Wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ryżową, mąkę sojową, wodę (powinna być zimna, prawie lodowata), sól i drożdże, aby całkowicie usunąć gluten z mąki. Ciasto powinno być jednorodne. Możesz mieszać rękami, ale jest to dość trudne i będzie wymagało dużo czasu, najlepiej użyć specjalnego miksera z hakiem. Uformuj powstałą masę w kulę i umieść ją w lodówce na 24 godziny w temperaturze 5 stopni Celsjusza.
Krok 2
Następnego dnia, gdy ciasto wyrośnie, wyjmij je, oprósz mąką i rozłóż równomiernie na blaszce lub blasze do pieczenia. Rozgnieć pomidory w ich własnym soku rękami lub widelcem w misce i umieść na wierzchu ciasta. Następnie ułóż mozzarellę i dowolne dodatki, które masz w lodówce.
Krok 3
Umieść blachę lub blachę do pieczenia w piekarniku i piecz przez 12 minut w temperaturze 230 stopni.
