Оливье по-итальянски
Рецепт оливье с морепродуктами от шеф-повара ресторана Piccolino Максима Анурина
Оливье по-итальянски
Рецепт оливье с морепродуктами от шеф-повара ресторана Piccolino Максима Анурина
Ингредиенты
| МАЙОНЕЗ ДОМАШНИЙ: |
| масло оливковое 150 г |
| горчица 20 г |
| желтки 4 шт |
| соль 2 г |
| сахар 2 г |
| ОЛИВЬЕ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ: |
| картофель отварной 30 г |
| морковь вареная 10 г |
| свежий огурец 10 г |
| соленый огурец 10 г |
| яйцо вареное 1 шт |
| креветка очищенная 1 шт |
| мидии 3-4 шт |
| вонголе 3-4 шт |
| кальмар мини 2 шт |
| горошек свежий 12 г |
| майонез домашний 25 г |
| соль по вкусу |
| перец по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Майонез: В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар. Взбить блендером до однородной массы. Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать оливковое масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.
Шаг 2
Морепродукты: Морепродукты очистить, на раскаленной сковороде обжарить с чесноком, тимьяном, острым перцем. Добавить немного белого вина, подождать, пока оно не выкипит. Посолить по вкусу.
Шаг 3
Отварной картофель, морковь, яйцо, соленый и свежий огурец нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанные также мелкими кубиками креветки и мини-кальмары, добавить горошек и перемешать с добавлением майонеза. Добавить по вкусу соль и перец. Украсить сверху мидиями и вонголе.
