Олів'є по-італійськи
Рецепт олів'є з морепродуктами від шеф-кухаря ресторану Piccolino Максима Ануріна
Олів'є по-італійськи
Рецепт олів'є з морепродуктами від шеф-кухаря ресторану Piccolino Максима Ануріна
Інгредієнти
| МАЙОНЕЗ ДОМАШНІЙ: |
| олія оливкова 150 г |
| гірчиця 20 г |
| жовтки 4 шт |
| сіль 2 г |
| цукор 2 г |
| ОЛІВ'Є ПО-ІТАЛІЙСЬКИ: |
| картопля відварена 30 г |
| морква варена 10 г |
| свіжий огірок 10 г |
| солоний огірок 10 г |
| яйце варене 1 шт |
| креветка очищена 1 шт |
| мідії 3-4 шт |
| вонголе 3-4 шт |
| кальмар міні 2 шт |
| горошок свіжий 12 г |
| майонез домашній 25 г |
| сіль за смаком |
| перець за смаком |
Приготування
Крок 1
Майонез: У миску або високу склянку для блендера розбити яйце, додати гірчицю, сіль і цукор. Збити блендером до однорідної маси. Не припиняючи роботу блендера, тонкою цівкою вливати оливкову олію, поки майонез не набуде бажаної консистенції.
Крок 2
Морепродукти: Морепродукти очистити, на розпеченій сковороді обсмажити з часником, чебрецем, гострим перцем. Додати трохи білого вина, почекати, поки воно не википить. Посолити за смаком.
Крок 3
Відварену картоплю, моркву, яйце, солоний і свіжий огірок нарізати дрібними кубиками. Додати нарізані також дрібними кубиками креветки і міні-кальмари, додати горошок і перемішати з додаванням майонезу. Додати за смаком сіль і перець. Прикрасити зверху мідіями та вонголе.
