Wiener Schnitzel
Österreichs Visitenkarte, das saftig-zarte Wiener Schnitzel in goldener, knuspriger Panade
Zutaten
| Kalbshaxe 500 g |
| Eier 2 Stück |
| Mehl 4 Eßl. |
| Milch 100 g |
| trockenes Weißbrot 1 St. |
| Schmalz 200 g |
| Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack |
| AROMATISIERTE BUTTER: |
| weiche Butter 50 g |
| Petersilienblätter 5 g |
| Zitrone 1/2 St. |
| Salz nach Geschmack |
Anweisungen
Schritt 1
Für das aromatisierte Öl die Petersilie hacken, mit dem Öl vermischen, die Schale einer halben Zitrone dazugeben, salzen und gründlich vermischen.
Schritt 2
Das Brötchen in einem Mixer zerkleinern.
Schritt 3
Schneiden Sie das Fleisch quer zu den Fasern in zwei gleichmäßige Stücke. Dann jedes Stück auf die gleiche Weise einschneiden, ohne es ganz durchzuschneiden, und zu einem Schmetterling auffalten. Das Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken, gut begießen, salzen und pfeffern.
Schritt 4
Die Porreemasse vorbereiten. Die Eier mit der Milch und dem Salz verquirlen.
Schritt 5
Das Fleisch in Mehl, dann in der Pökelfleischmasse und anschließend in Paniermehl wenden.
Schritt 6
Das Schmalz gut erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze von beiden Seiten goldgelb braten. Die fertigen Schnitzel auf ein Küchentuch legen.
Schritt 7
Mit aromatisierter Butter und Zitronenspalten servieren.
